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      Saké Akazake Honden Tohi
      Saké Akazake Honden Tohi

      Saké Akazake Honden Tohi

      Ref: NISZY7

      9,10 €
      Iva incluido

      Akazake es un sake tradicional japonés que ahora se utiliza principalmente para cocinar, tradicionalmente en la región de Kumamoto.

      La mayor parte del sake ordinario se calienta para esterilizarlo, mientras que el Akazake utiliza ceniza de madera para conservarlo. La ceniza de madera se añade al sake antes de prensar el Moromi, y el sake ácido se transforma entonces en un sake neutro o ligeramente alcalino.

      El nombre "Akazake", traducido como sake rojo, hace referencia a su color. Con el tiempo, el color del sake cambia de claro a rojo al reaccionar con el azúcar y el aminoácido. Este método de producción es muy raro en el mundo. Además, la ceniza de madera confiere al Akazake un sabor ahumado.

      Conditionnement :
      Cantidad
      In Stock

      El método de cocción es casi el mismo que para el Mirin, pero el Akazake ablanda los ingredientes más que el Mirin porque no afecta a las proteínas de los ingredientes, que se endurecen.

      Akazake es especialmente popular entre los cocineros japoneses por varias razones:

      1. Hace que la carne y el pescado queden muy tiernos y jugosos.

      2. Crea un glaseado brillante

      3. Refresca el sabor dulce que no perdura en la boca.

      4. Aumenta el Umami

      5. Elimina los olores

      6. No es necesario reducir el contenido de alcohol antes de cocinarlo.

      El origen del akazake es incierto, pero se dice que Kato Kiyomasa, partidario de Toyotomi Hideyoshi, lo trajo de Corea durante la Guerra de los Siete Años (1592-1598). Kiyomasa trajo a un especialista a Kumamoto para fabricar el akazake, y la gente aprendió a hacerlo.

      En Kumamoto, durante el periodo Edo, el clan Hosokawa decretó que el Akazake era el sake oficial del país e impuso restricciones a la entrada de otros tipos de sake. Incluso hoy en día, los habitantes de la región de Kumamoto beben akazake en ocasiones especiales, como las celebraciones del Año Nuevo y los actos rituales sintoístas.

      También conocido como TOHI AKAZAKE, nuestro Akazake se elabora siguiendo el método AKUMOCHIZAKE, que se traduce como "sake con cenizas", el espíritu tradicional japonés. El aroma evoca hojas de bosque húmedas, caramelo, haba tonka y praliné en el paladar.

      La textura es aterciopelada y almibarada, con un alto grado de dulzor y una baja graduación alcohólica. Lo más impresionante de esta bebida es su textura increíblemente sedosa en el paladar. Akazake se utiliza como vino de cocina en diversos platos, como el pescado guisado, los platos cocinados a fuego lento, la salsa sukiyaki y la salsa teriyaki.

      NISZY7

      Ficha técnica

      Origen
      Kumamoto, Japon
      Brasseur
      ZUIYO
      Peso
      2 kg para 1,8 l
      330 g para 300 ml
      888 g para 720 ml
      Conservación
      en un lugar fresco, seco y protegido de la luz directa.
      Recommandation
      EL CONSUMO ABUSIVO DE ALCOHOL ES PELIGROSO PARA LA SALUD. CONSUME CON MODERACIÓN. EL CONSUMO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS DURANTE EL EMBARAZO, INCLUSO EN PEQUEÑAS CANTIDADES, PUEDE TENER GRAVES CONSECUENCIAS PARA LA SALUD DEL NIÑO. ESTÁ PROHIBIDA LA VENTA DE ALCOHOL A MENORES DE 18 AÑOS.
      ZUIYOZUIYO

      El director gerente, Kentaro Yoshimura, participa activamente en la elaboración del sake en Zuiyo. Trabaja con los arroceros locales para cultivar el arroz de sake que se utiliza para elaborar su famoso Sukun Junmai Ginjo, ganador de numerosos premios en Japón y en el extranjero. Deseoso de producir un sake que utilice el arroz en su mejor estado natural, Yoshimura ha desarrollado recetas de elaboración que emplean arroz sin fertilizantes y poco pulido.

      "Debido al terremoto del año pasado, muchas granjas no alcanzaron los rendimientos esperados, pero la producción de arroz ha aumentado en general. Estamos probando distintas variedades, incluidos arroces de Kumamoto como Ginnosato y Akimasari, así como Yamadanishiki y las nuevas variedades Hananishiki. Muchos de los edificios de la fábrica resultaron dañados por los terremotos, incluido el Tohigura donde se elabora el akazake, pero afortunadamente la fábrica encontró fuerzas para continuar gracias a las muestras de apoyo que recibió de todo el país. Afortunadamente, la calidad del agua subterránea de Aso que recibimos no ha cambiado desde el terremoto. Estoy muy agradecido de poder seguir elaborando sake aquí, ya que es un lugar muy importante en la historia del sake en Kumamoto. Mi objetivo es estudiar con diligencia la elaboración del sake, proteger las tradiciones que necesitan ser protegidas, innovar en las áreas que necesitan cambiar y seguir elaborando un sake que resuene con el carácter de Kumamoto", afirma el Sr. Yoshimura.

        El Sr. Yoshimura afirma también que ha redescubierto el atractivo de la levadura Kumamoto, que fermenta vigorosamente, y que su próximo objetivo es elaborar cerveza con levadura Kumamoto para producir un sake brillante, con cuerpo pero equilibrado, un sake que será el complemento perfecto para una comida agradable.

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                      • Trazabilidad y origen Autenticidad y perfecta trazabilidad

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