Sal marina ahumada con humo de cerezo sakura

Durante el ahumado, se controla cuidadosamente la zona de temperatura para el punto de humo. En comparación con la sal ahumada convencional, tiene un aroma ahumado más concentrado y aplica un refrescante y penetrante sabor ahumado que combina bien con carnes, pescados y platos lácteos.

Al carecer prácticamente de acidez, también se aprecia un sabor maduro. Cuando se añade a productos cárnicos procesados, puede conferir al producto un sabor y un aroma ligeramente ahumados.

En comparación con los líquidos de ahumado convencionales, confiere al producto un sabor ahumado limpio y crujiente, sin olores químicos. Como este producto se elabora con sal marina, la acidez no es un problema, por lo que tiene un sabor similar al de un producto ahumado envejecido.

Ejemplo de uso de la sal ahumada

Carne picada: de 0,2 a 0,5% en la emulsión

Embutido seco/semiseco: 0,3 a 0,5% en la emulsión.

Pescado fresco: de 2 a 5% por litro de marinada. Dependiendo del tamaño del filete, ajuste el tiempo de marinado y la cantidad final de sal.

Esta sal se conserva mejor en un lugar fresco y seco, protegido de la luz directa. La sal ahumada ha sido sometida a un proceso de ahumado muy espeso, de modo que cuando se disuelve en agua, forma una ligera sustancia parecida a la espuma en la superficie. Si le preocupa esta sustancia, retírela antes de utilizarla. Recomendamos esta sal para carpaccios de carne o pescado, verduras asadas, carne a la parrilla, pollo asado, aguacate maduro, huevos fritos, palomitas de maíz, dulces de chocolate, pescados grasos (sardinas, caballa, salmón, arenque, trucha, anguila, atún, etc.).