Mirin

El mirin japonés es un condimento esencial en la cocina japonesa, elaborado a partir de arroz glutinoso fermentado. Este vino de arroz, ligeramente dulce y de color ámbar, es similar al sake, pero con menor contenido alcohólico. Utilizado para realzar los platos, el mirin aporta un toque afrutado y dulce. Es perfecto para glasear carnes y pescados a la parrilla, o para enriquecer salsas, sopas y caldos. También se puede añadir a la repostería para intensificar su sabor.

¿De dónde procede el Mirin? 

Este alcohol de arroz dulce japonés añade un toque de umami y da un efecto lacado a los platos. Se cree que el término «mirin» procede del chino «milin», un vino denso y almibarado documentado en un texto chino de 1644. El mirin apareció por primera vez en Japón en 1649, donde se consumía como bebida espirituosa en Año Nuevo, antes de ser adoptado como condimento culinario a finales del siglo XVII. El mirin tiene un bajo contenido de alcohol. Se elabora con arroz glutinoso, arroz malteado, alcohol de arroz, caña de azúcar o shochu de arroz. 

¿Cómo se elabora el mirin japonés?

El mirin se elabora a partir de arroz glutinoso cocido al vapor, brandy y kōji, y después se fermenta durante al menos tres meses, e incluso varios años en las mejores añadas. Este sencillo proceso crea un condimento con propiedades gustativas únicas.

Para qué se utiliza la salsa mirin? 

Con el tiempo, los cocineros japoneses descubrieron las propiedades del mirin para neutralizar los olores fuertes y mejorar la textura de los alimentos. Ahora es un ingrediente básico de la cocina japonesa, y el mirin es tan omnipresente en los hogares nipones como el aceite de sésamo y el vinagre de arroz.

El mirin se utiliza para preparar salsas, condimentar platos y en recetas de platos cocinados a fuego lento o marinados. También se emplea en la composición de la famosa salsa Teriyaki, donde se mezcla con salsa de soja para obtener ese característico sabor agridulce. El mirin también es famoso por aportar umami, el quinto sabor, que confiere una riqueza particular a cada plato.

¿Cómo se utiliza el mirin? 

El mirin se utiliza para endulzar, sazonar y dar brillo a los platos. Es una bebida fermentada a base de arroz glutinoso, koji de arroz (arroz malteado) y agua. Combina perfectamente con la salsa de soja, el dashi y el vinagre de arroz para suavizar sus sabores dulces o ácidos.

El mirin es un ingrediente versátil en la cocina japonesa. Aporta un dulzor equilibrado a salsas y adobos, haciéndolos más sabrosos. Utilizado en platos salteados y a la parrilla, carameliza ligeramente los ingredientes, dándoles una textura y un sabor únicos. Añadido a sopas y caldos, el mirin realza los sabores sin sobrecargarlos.

El mirin aporta profundidad y dulzor a una gran variedad de platos japoneses, ya sea en sopas, caldos, adobos o postres. También es el ingrediente clave de salsas como la Teriyaki.

El mirin es perfecto para sazonar sus platos. Añádalo a sus salsas y adobos para conseguir un equilibrio armonioso entre dulzor y umami. Funciona igual de bien en salsas Teriyaki que en adobos para carne y pescado. Utilice el mirin para glasear sus platos. Pincélelo sobre la carne o el pescado antes o durante la cocción para obtener un acabado brillante y ligeramente caramelizado. Las verduras asadas o a la parrilla también pueden beneficiarse de un glaseado de mirin para obtener un color dorado y un sabor dulce. El mirin es un ingrediente excelente para marinar alimentos. Mézclelo con salsa de soja, ajo y jengibre para crear sabrosas marinadas que ablanden y den sabor a proteínas como el pollo, el cerdo o el tofu.

Este ingrediente esencial de la cocina japonesa se utiliza para :  Añadir dulzor: el mirin aporta un sutil dulzor a los platos, equilibrando los sabores salados y ácidos. A menudo se utiliza para suavizar salsas y adobos.

- Crear un sabroso glaseado: Gracias a su textura de jarabe, el mirin es excelente para glaseado de carnes, pescados y verduras, creando un acabado brillante y apetitoso.

- Realza los sabores: Añade profundidad y complejidad a caldos, sopas y salsas, contribuyendo al rico sabor general del plato.

- Disuelve los olores: El mirin atenúa eficazmente los sabores fuertes del pescado y la carne, haciendo que los platos resulten más apetitosos.

- Ingredientes para marinar : El mirin se utiliza en adobos para ablandar las proteínas, mejorar su sabor y hacerlas más jugosas.

- Elaboración de salsas: el mirin es un ingrediente clave en salsas como la Teriyaki, donde se combina con la salsa de soja para crear una salsa agridulce característica.

¿Qué beneficios aporta el mirin? 

El mirin ofrece una serie de beneficios nutricionales gracias a la presencia de aminoácidos. La presencia de koji facilita la digestión. El mirin tiene propiedades conservantes naturales que prolongan la vida útil de los platos.

Además de sus cualidades gustativas, el mirin tiene algunos beneficios nutricionales interesantes. Es rico en hidratos de carbono y bajo en grasas, lo que lo convierte en un aliado de una dieta equilibrada. Además, su dulzor natural reduce la cantidad de azúcar necesaria en determinadas recetas.

¿Cuáles son los diferentes tipos de mirin? 

Hon mirin: el más auténtico, con una graduación alcohólica superior al 14,1%, a menudo envejecido durante varios años.

Shin mirin: más industrial, con 1,5% de alcohol, se produce rápidamente. No lo vendemos porque Nishikidôri apuesta por la auténtica artesanía japonesa. 

Shio mirin: este mirin contiene una pequeña cantidad de sal y se utiliza principalmente en la cocina por su sabor suave y equilibrado.

¿Dónde puedo encontrar mirin?

Nishikidôri ofrece diversas variedades de mirin japonés a precios asequibles en línea o en nuestra tienda de París. Nuestro mirin es auténtico y tradicional japonés. Puede comprar Mirin con o sin alcohol. 

¿Cómo se conserva el Mirin? 

Una vez abierto, el Mirin puede conservarse varios meses en el frigorífico. Unas cucharadas bastan para liberar sus ricos sabores y, aunque es rica en hidratos de carbono, no contiene grasas.