La reacción de Maillard evoluciona con el tiempo y las altas temperaturas, por lo que el miso con una fermentación más larga tiene un color más oscuro. El color del miso se corresponde con su sabor.
El miso pálido y blanco tiene un sabor ligero, mientras que el oscuro tiene un aroma más fuerte y un sabor más pronunciado, con un toque de quemado, a nuez o a chocolate). Se dice que el miso es muy nutritivo y en los últimos años se ha despertado un gran interés por su eficacia.
Al ser un alimento fermentado, durante el proceso de fermentación se producen diversas sustancias, por lo que se considera desde la antigüedad un valioso y útil tesoro de nutrientes. Miso rojo se conoce como "aka miso". Se trata de miso producido mediante un largo proceso de fermentación.
Fermentado con una mayor cantidad de habas de soja y arroz, el color del miso rojo suele oscilar entre el rojo intenso y el marrón oscuro. Por su sabor potente y vivo, el miso rojo, también conocido como nakamo, se utiliza principalmente en caldos, guisos, etc. Este miso se elabora artesanalmente sin aditivos y combina las tres palabras clave que llaman la atención: "sano, seguro y natural".
Sus características:
● Contiene una cantidad bien equilibrada de nutrientes esenciales para la salud sin utilizar aditivos.
● Como se elabora de forma natural, tiene un aroma intenso y un sabor profundo y rico.
● Para mayor comodidad, este miso se ofrece aquí liofilizado.
Este miso rojo liofilizado es un concentrado de ricos sabores: potentes notas de cacao, achicoria, cebada tostada, aceituna negra, tomate seco, café, cereales. También le encantarán las notas yodadas y los toques de praliné. Este miso en polvo puede utilizarse tal cual como condimento o diluido en salsas, caldos, adobos, mantequilla, ganaches, helados, pan rallado, migas, masa de galletas...
