La reacción de Maillard evoluciona con el tiempo y las altas temperaturas, por lo que el miso con una fermentación más larga tiene un color más oscuro.
El color del miso se corresponde con su sabor. El miso pálido y blanco tiene un sabor ligero, mientras que el oscuro tiene un aroma más fuerte y un sabor más pronunciado, con notas a quemado, nuez o chocolate).
Se dice que el miso es muy nutritivo y en los últimos años se ha despertado un gran interés por su eficacia. Al ser un alimento fermentado, durante el proceso de fermentación se producen diversas sustancias, por lo que se considera desde la antigüedad un valioso y útil tesoro de nutrientes.
El "miso Inaka shinshu" es un miso cuyo color varía entre el amarillo cremoso y el marrón muy claro. El miso amarillo suele elaborarse a partir de habas de soja fermentadas con poco arroz. Debido a este cambio y al mayor tiempo de fermentación, el miso amarillo es el miso versátil por excelencia.
Su perfil de sabor conserva el gusto a nuez del miso blanco, pero también empieza a desarrollar un carácter umami más desarrollado. Este miso se elabora artesanalmente sin aditivos y combina las tres llamativas palabras clave "sano, seguro y natural".
Sus características:
● Contiene una cantidad bien equilibrada de nutrientes esenciales para la salud sin utilizar aditivos.
● Como se elabora de forma natural, tiene un rico aroma y un sabor profundo y rico.
● Para mayor comodidad, este miso se ofrece aquí liofilizado.
Este miso en polvo liofilizado es ácido, con sabores ricos y profundos, y ofrece un agradable equilibrio de sal y azúcar. Le encantará su redondez, las notas fermentadas y bizcochadas, los toques de tomate seco y parmesano curado, y los acentos casi ahumados. Este miso en polvo puede utilizarse solo como condimento o diluido en salsas, caldos, adobos, mantequilla, masa de pan o brioche, ganache o helado. Este miso liofilizado es un auténtico potenciador del sabor y un concentrado umami para mariscos, aves, verduras, salsas, glaseados para carnes a la parrilla o asadas, aliños, mayonesas, tofu...
