Hojas de shiso en condimento

El shiso rojo es una "hierba japonesa" con un buen equilibrio de vitaminas y minerales. Estas hojas, procesadas como condimento, son muy raras de encontrar en Japón. Nuestro artesano reside en Aomori, en el norte de Japón. Produce su propio shiso en su propia granja, cosechando cada año semillas heredadas de sus antepasados que son exclusivas de su granja.

Durante el cultivo, las hojas se rocían con una solución enzimática a base de vinagre de arroz doméstico. Este insecticida sano y natural también mejora la calidad. Aunque es el proceso que más tiempo lleva, sólo se seleccionan cuidadosamente las hojas de tamaño medio y se preparan en el momento de la cosecha.

Las hojas de shiso rojo se preparan utilizando únicamente vinagre de ciruela y sal secada al sol. No se utilizan colorantes, conservantes ni condimentos químicos para potenciar al máximo el sabor natural de los ingredientes. El vinagre de ciruela es el principal potenciador del sabor y la clave del aroma y el sabor. También es de producción propia. Estas hojas rojas de shiso son muy apreciadas por su sabor refrescante y bajo en sal.

Se trata de un producto raro y oculto. Estas hojas ácidas, con sus notas frescas y afrutadas, son muy apreciadas en la cocina y por los queseros. El shiso rojo combina de maravilla con ostras, vieiras, ceviche, tartares de carne o pescado blanco, quesos frescos (de cabra), etc. Las cantidades son limitadas.