Importante : antes de utilizarlo, consulte el apartado "Accesorios".
En las barbacoas y hornillos convencionales, el aire que entra por la abertura aumenta y el ajuste de la potencia térmica del viento se reduce. Reduciendo el suministro de carbón, se mantienen las brasas y la potencia térmica.
Estas barbacoas están fabricadas con tierra de diatomeas :
La tierra de diatomeas es una roca sedimentaria silícea blanda de origen natural muy friable y, por tanto, fácilmente desmenuzable en un polvo fino de color blanco a blanquecino. La tierra de diatomeas se fabrica a partir de los restos fosilizados de diminutos organismos acuáticos llamados diatomeas. Sus esqueletos están formados por una sustancia natural llamada sílice.
Durante mucho tiempo, las diatomeas se han acumulado en los sedimentos de ríos, arroyos, lagos y océanos. En Japón, la tierra de diatomeas se trabaja sobre todo en la ciudad de Suzu.
Esta tierra moldeable se ha utilizado como aislante en estufas durante siglos. Una tetera del periodo Edo (1603 ~), hecha de tierra de diatomeas, aparece en la literatura histórica japonesa.
¿Cuáles son las características de la tierra de diatomeas?
La barbacoa de diatomeas Kaginushi está fabricada al 100% con tierra de diatomeas de Oku-Noto (Ishikawa). La tierra de diatomeas es porosa, lo que permite un elevado aislamiento térmico. Además, goza de una silícea resistencia al fuego (la resistencia al calor es buena).
La tierra de diatomeas se ruboriza con el fuego y capta los rayos infrarrojos. Cocinar con carbón Binchotan en este tipo de barbacoa realzará al máximo el umami de los ingredientes.
Constitución de la barbacoa :
Las barbacoas de tierra de diatomeas se componen de ladrillos aislantes que se han calentado a 1000 ° C. Esto mejora la durabilidad, el aislamiento térmico y la resistencia a la intemperie y las heladas y la humedad. Se mejora la resistencia del acero galvanizado, minimizando las fugas de calor. Dado que la dilatación y contracción del calor se absorben en la superficie de la junta, el refuerzo de los accesorios metálicos se realiza de forma eficaz.
Las barbacoas Konro tienen una o varias puertas laterales. Estas aberturas protegen del calor e impiden su difusión por todas partes. La tierra de diatomeas acentúa los infrarrojos durante la cocción en la barbacoa, lo que repercute positivamente en la ternura de la carne.
Estas barbacoas son perfectas para yakitoris, grandes piezas de carne, pescados enteros... Las barbacoas de tierra de diatomeas son las herramientas más conocidas para cocinar con fuego de leña.
