kankitsu ponzu 4 cítricos

El ponzu también es excelente como adobo o aliño de ensaladas. El kombu le da a la salsa ponzu el mismo sabor umami que el dashi, mientras que el zumo de cítricos y el vinagre le añaden acidez y la salsa de soja, sal.

Nuestro ponzu kankitsu es muy rico en zumo de cítricos, casi un 30%: el muy aromático yuzu con notas de mandarina verde, el daidai que combina acidez y amargor (cercano a la bergamota), el shiranui por su dulzor y melosidad, el limón por sus notas ácidas y a veces casi saladas.

El zumo de fruta se combina con vinagre de manzana y una ligera salsa de soja. El mirin y el kombu añaden dulzor, profundidad y umami respectivamente. Lo sorprendente del ponzu kankitsu es su viveza, frescura y equilibrio entre azúcar y sal.

El paladar es largo y el umami rico. El ponzu kankitsu combina bien con mariscos crudos, crustáceos, ensaladas de verduras crudas, gyoza, ceviche, tartares de pescado, etc.