El ramen de miso debe su nombre a su caldo rico en miso: el miso es una pasta fermentada a base de habas de soja fermentadas y/o arroz, cebada... Las enzimas del fermento koji kin (aspergillus oryzae) descomponen las semillas y las judías hasta que no son más que ácidos grasos y aminoácidos y azúcares simples.
Según los ingredientes, la duración de la fermentación y el entorno (temperatura, humedad), los aromas y sabores difieren. La sopa ramen de miso es espesa, con un sabor salado, casi a carne, y una textura rica y sedosa en el paladar, con el gusto salado y picante de la soja fermentada. El miso combina los sabores de la sal y la cremosidad. El miso espesa ligeramente el caldo, haciéndolo nutritivo.
Este sabor de ramen es originario de la región de Hokkaido, en el norte de Japón. El plato es muy popular en Sapporo, la capital de Hokkaido. Hoy en día, los cocineros de Sapporo dan su propio giro a la receta clásica, aunque el plato básico es prácticamente el mismo.
Los cocineros modernos utilizan muchas variedades de pasta de miso, como el miso blanco "shiro miso" o el miso rojo "aka miso" o el hatcho miso con más notas tánicas y de cacao. El ramen de miso es rico en sabor umami, pero también en cremosidad. La pasta de miso añade al plato profundas capas saladas y dulces.
El ramen de miso suele ser bajo en grasas. El miso, elaborado generalmente a partir de habas de soja fermentadas, ayuda a preservar la flora intestinal y refuerza la inmunidad. Es rico en proteínas, minerales y vitaminas.
En cuanto a la guarnición, el ramen de miso puede aderezarse con caldo de pollo o cerdo y chashu (paletilla o panceta de cerdo estofada en mirin y salsa de soja), panceta de cerdo cocida a fuego lento o crujiente de cerdo salteado, huevo de yema cremosa (el huevo aporta suavidad sedosa, se disuelve en el caldo y los fideos absorben la viscosidad), col Napa, cebolleta, rábano daikon cortado en rodajas finas, alga nori, un poco de mantequilla, maíz dulce, menma (brotes de bambú fermentados)...
A los aficionados al ramen les encanta añadir pasta o aceite de chile picante, aceite de sésamo o jengibre rojo encurtido a su ramen de miso. También son muy populares las semillas de sésamo tostadas. Es importante señalar que el caldo utilizado tradicionalmente en el miso ramen es el dashi.
El dashi es un caldo claro elaborado generalmente con kombu y bonito. Se puede hacer una versión vegana utilizando shiitake en lugar de copos de bonito. También se puede utilizar caldo de cerdo, de pollo o de verduras en el miso ramen.
Llevar a ebullición los fideos ramen en 550 ml de agua y cocer durante unos 3 minutos. Escurrir el ramen. En un bol para ramen, mezcla la sopa concentrada con 300 ml de agua hirviendo. Añada el ramen escurrido y disfrútelo después de añadir sus guarniciones favoritas (chashu, huevos, verduras, menma, etc.).
