Ramen vegan tonkotsu-fu

Situada en la isla de Kyushu, la prefectura de Fukuoka estaba perfectamente situada para convertirse en la capital de los fideos de Japón. Durante siglos, Kyushu ha sido el punto de contacto entre Japón y el resto del mundo, incluidos los inventores del ramen: China.

El tonkotsu ramen es un caldo de hueso de cerdo deliciosamente cremoso, tradicionalmente servido con fideos largos y finos y cubierto con una variedad de ingredientes. En japonés, la palabra "ton" significa "cerdo" y "kotsu", "hueso". Los huesos de cerdo se cuecen durante horas a fuego fuerte para que el colágeno de los huesos tenga tiempo de convertirse en gelatina.

Este caldo también es rico en minerales, ya que el tuétano y la grasa del hueso liberan todo lo bueno. La sopa tiene una textura sedosa y cremosa y un color turbio.

Esta versión del ramen procede de la ciudad de Kurume, al sur de Fukuoka, en Japón. El ramen tonkotsu de Kurume es la versión original y sigue siendo uno de los platos de ramen favoritos en todo el mundo.

El ramen tonkotsu podría ser el epítome del umami, a menudo denominado el "quinto sabor", una combinación de salinidad, riqueza y dulzura. A menudo se dice que el caldo recubre la boca y la lengua, dando al comensal un tipo específico de sensación en la boca que es casi indulgente.

La versión que presentamos es 100% vegana. Le sorprenderá lo parecidos que son los sabores a los de la versión original. En cuanto a la guarnición, estos ramen suelen ir acompañados de chashu (paletilla o panceta de cerdo estofada en mirin y salsa de soja), yema de huevo cremosa, semillas de sésamo, cebolleta, menma (brotes de bambú fermentados) y, a veces, crujientes brotes de soja.

Se hierven los fideos ramen en 550 ml de agua y se cuecen durante unos 3 minutos. Escurrir el ramen. En un bol para ramen, mezclar la sopa concentrada con 300 ml de agua hirviendo. Añada el ramen escurrido y disfrútelo después de añadir sus guarniciones favoritas (chashu, huevos, verduras, menma, etc.).