Salsa Tonkatsu

El Tonkatsu es una fina loncha de lomo o lomo de cerdo tierno, empanada y frita hasta que queda perfectamente crujiente. La palabra Ton viene de "cerdo" y Katsu es una abreviatura de Katsuretsu, derivada de la palabra inglesa "cutlet" (chuleta).

El tonkatsu siempre se come con un poco de col blanca recién rallada y su famosa salsa, que es ácida, dulce-salada y muy especiada. A diferencia de los principales fabricantes, nuestra salsa tonkatsu, que presentamos aquí, cumple los requisitos de producción basados en la conservación del sabor.

El caldo básico se elabora a alta presión, combinando apio, cebollas, zanahorias y especias. Las verduras se cuecen enteras, con su piel, para preservar su rico sabor umami y su alto valor nutritivo. A continuación, se añaden tomates y azúcar sin refinar para realzar los sabores.

El vinagre, el clavo, la pimienta y la guindilla se añaden al final del proceso. No se utilizan condimentos químicos, colorantes ni espesantes. Las verduras y frutas se cultivan localmente, y se utilizan manzanas y tomates para espesar la mezcla. No se utilizan edulcorantes artificiales, y se emplean caquis locales para dar profundidad al sabor dulce.

En esta salsa se aprecia la textura envolvente, la cremosidad, el dulzor, las notas de fruta y verdura reducidas, los acentos avinagrados y los toques a carne. Es más espesa y dulce que la salsa chuno. Esta salsa también es un acompañamiento perfecto para cerdo y pollo empanados, tartares de verduras, carne y pescado, patatas, pasta, verduras crudas y carne y pescado a la parrilla.