La principal innovación en el proceso de fabricación es la introducción por nuestro artesano Hayakawa Shoyu Miso del miso en polvo y en copos, que representan un salto cualitativo con respecto a la pasta de miso, haciéndolo más competitivo y más versátil en aplicaciones dentro de la nueva cultura alimentaria.
Este miso tiene un sabor muy singular y puede utilizarse para reforzar y potenciar el umami.
La combinación de umami y salinidad, diferente de la sal simple, contribuye suavemente al dulzor de forma saludable. Es el tipo de producto recomendado para cocinar en armonía con el conjunto, haciendo hincapié en el equilibrio.
El umami del miso es el ácido glutámico, por lo que tiene un efecto sinérgico con muchos productos como el tomate. El umami de la carne es el ácido inosínico. Aunque se trata de un tipo de aminoácido diferente del ácido glutámico, tiene un efecto sinérgico.
Se dice que el efecto sinérgico del ingrediente umami es una multiplicación, no una adición. No hay duda de que el sabor mejorará simplemente añadiendo miso en polvo o en copos. El miso tiene un rico umami que realza el sabor delicioso de la crema.
Las enzimas del miso están vivas. Las enzimas vivas permiten la fermentación y cambian el sabor y el color. Cuando se fermenta ligeramente, el dulzor es intenso y el sabor se enriquece a medida que avanza la fermentación. Así podrá disfrutar de las variaciones de dulzor y riqueza.
Los aromas revelan notas de café, cacao y taninos, que se repiten en el paladar. Las notas de cereales son potentes, con un profundo umami. El yuzu está muy presente, con acentos de piel confitada y piel de naranja.
Le encantarán las notas de reducción de vino, la acidez, el frescor, los bellos amargos y la textura aterciopelada. Pruébelo con aceite de oliva, vinagretas y otras salsas para pescado, espárragos y tubérculos.
Este miso destacará en salsas y adobos para platos de caza, estofados de ternera, estofados de cerdo, aves y pato.
