Préparation Ochazuke d’orge au sansho

El caldo original era agua; pronto evolucionó a té y luego, en el siglo XX, a dashi, para realzar los sabores. Hoy en día, los japoneses suelen comer ochazuke de arroz con té verde o dashi, acompañado de tsukemonos (verduras en escabeche) o salmón cocido, y luego alga nori.

Los principales líquidos utilizados para el ochazuke son el té verde o ryokucha, el té genmaicha, el té hojicha, el té sencha y el caldo dashi. Los japoneses suelen comer el ochazuke como entrante o como colofón de una comida copiosa. El condimento básico de esta mezcla de ochazuke es el miso de cebada molido. Su composición se realza aquí con la muy aromática uva sansho, muy popular en Japón.

La sansho desprende notas de hierba limón, limón y mandarina verde, con un ligero toque picante que da paso a una sensación efervescente en la lengua. El miso ofrece notas ricas, tánicas y fermentadas, todo ello con un salado suave y equilibrado. El sésamo y los cacahuetes aportan redondez, mientras que el kombu y los copos de sardinas y katsuobushi añaden umami.

Cantidades para un buen ochazuke:

100-150 g de arroz caliente 1 sobre de mezcla para ochazuke 150-200 ml de té sencha caliente o dashi caliente o agua caliente