Préparation pour Ochazuke katsuobushi et kombu

Los puristas creen que los orígenes del ochazuke se remontan al periodo Heian (794-1185), cuando la gente bebía té y comía arroz.

A mediados del periodo Edo (1603-1687), los japoneses empezaron a añadir aderezos como ciruelas Umeboshi, salmón cocido, huevas de salmón ikura y tsukemonos.

El caldo original era agua; pronto evolucionó a té y luego, en el siglo XX, a dashi, para realzar los sabores. Hoy en día, los japoneses suelen comer ochazuke de arroz con té verde o dashi, acompañado de tsukemonos (verduras en escabeche) o salmón cocido, y luego alga nori. Los principales líquidos utilizados para el ochazuke son el té verde o ryokucha, el té genmaicha, el té hojicha, el té sencha y el caldo dashi.

Los japoneses suelen comer el ochazuke como entrante o como colofón de una comida copiosa. Esta mezcla de ochazuke es sin duda la más tradicional de Japón.

El condimento básico es miso de cebada en polvo. Este miso ofrece notas ricas, mantecosas y fermentadas, todo ello con un salado suave y equilibrado. El sésamo y los cacahuetes aportan el toque meloso, mientras el kombu y los copos de sardinas y katsuobushi añaden umami.

Cantidades para un buen ochazuke:

100-150 g de arroz caliente 1 sobre de mezcla para ochazuke 150-200 ml de té sencha caliente o dashi caliente o agua caliente