Kosho Rojo Ecológico

Nuestro artesano, Kagura No Sato, produce su yuzu kosho exclusivamente a partir de fruta cultivada con métodos naturales desde hace más de cincuenta años, y recientemente certificada como orgánica, y recolectada en Shiromi, un pequeño pueblo rodeado de montañas a 1.000 metros sobre el nivel del mar.

Gracias a la moderada insolación de las terrazas de cultivo, a la abundancia de agua de aluvión en las escarpadas montañas rocosas y a la gran amplitud térmica entre el día y la noche, estos yuzus desarrollan aromas refrescantes y sabores intensos y picantes.

Los yuzus se recogen cuando el tiempo refresca y están completamente maduros. Se pelan a mano, fruta a fruta, y se adoban con las guindillas rojas cultivadas en la granja de nuestro artesano.

Las guindillas rojas han absorbido el calor del verano y se han vuelto picantes. El contenido de sal se reduce al mínimo. La textura, el aroma y el sabor de la cáscara de yuzu se mezclan con el dulzor y el picante del chile rojo para crear un chile yuzu de colores brillantes.

El yuzu kosho es el condimento perfecto para adobos, salsas, etc. Es un acompañamiento delicioso para pescados (a la plancha o escalfados), carnes blancas o rojas a la plancha, mariscos, salmón ahumado, ensaladas mixtas, verduras, tartares de pescado, ternera o buey, etc.