Dashi de shiitake

Sin embargo, el volumen de producción, que era de unas 15.000 toneladas al comienzo del periodo Showa (1926-1989), es ahora de unas 2.300 toneladas, ya que el consumo ha disminuido considerablemente, pasando de 200 g a 40 g por persona y año. El sector se ve ahora presionado a someterse a una gran reforma si no quiere desaparecer.

En Japón, el shiitake de calidad se cultiva en coníferas como el cedro japonés o en troncos de roble, y crece en las montañas durante dos años. La producción de shiitake está vinculada a la gestión y protección de las montañas. El dashi de shiitake que se ofrece aquí es concentrado y se elabora con las mejores setas shiitake enteras (incluidos los tallos) cultivadas en troncos de cedro o roble. Desprende aromas característicos, con notas amaderadas, casi ahumadas.

En boca es delicioso, con un fino equilibrio entre salado y dulce, notas casi tostadas que recuerdan a los cereales tostados y un toque de carnosidad. Perfecto para condimentar risottos, salsas, caldos para escalfar, tartares de carne, verduras o pescado, tortillas, etc. Diluido a razón de 1 parte de dashi por 5 a 10 partes de agua, puede utilizarse para cocer arroz o verduras. Se dice que la adición de umami crea un efecto sinérgico que hace que el producto sea más sabroso. El dashi es muy compatible tanto con la cocina japonesa como con la occidental.

Una de las características del dashi es que no contiene productos animales. Añadir sólo un poco de dashi dará profundidad a sus platos y los hará aún más sabrosos de lo habitual. Por supuesto, también recomendamos tomarlo con agua caliente. Este caldo vegetariano no contiene aditivos, colorantes ni conservantes.