Tazón de ramen marrón y azul

Ramen :

Se trata de un plato de fideos servidos en un caldo a base de carne y huesos (cerdo, pollo, ternera, etc.) o pescado, marisco o verduras, condimentado después deliciosamente con miso o salsa de soja, mosto de soja o incluso sake kasu (lías de sake).

Los ingredientes de todo buen râmen son la sopa, los fideos, la tara (una mezcla concentrada que confiere al cuenco de râmen su carácter y su sabor principal; los sabores más comunes son la salsa de soja shoyu, el miso, el potente tonkostu elaborado a partir de un caldo concentrado de huesos de cerdo, el shio elaborado a partir de marisco seco = pescado, marisco, algas, etc. ) y rellenos (los más comunes son huevos, chashu o cerdo marinado y asado, menma o brotes de bambú marinados, nori, naruto = una especie de surimi firme).

Aunque los râmen son originarios de China, aparecieron por primera vez en Japón en el siglo XVII.
Hoy son muy populares, y el archipiélago cuenta con más de 35.000 restaurantes especializados.
Incluso hay un museo del ramen cerca de la estación de Shin-Yokohama.
Los râmen son finos fideos chinos cuya textura y presentación pueden variar de una región a otra.

Cada prefectura cuenta con su propia receta especial.
Kumamoto es famosa por su caldo y su ramen a base de cerdo, Kagoshima por su kurobuta (cerdo negro local) y su ramen a base de pollo, Tokio por su shoyu ramen a base de cerdo y pollo con verduras y copos de bonito seco katsuobushi.