Tosazu con vinagre de arroz y bonito seco Katuobushi

El tosazu es, de hecho, una versión más ahumada y pescada del sanbaizu, condimento típico del sunomono (plato a base de vinagre).

Tiene una nariz ligeramente ahumada. En boca es generoso, ligeramente ácido, con un rico umami y un agradable dulzor. Le seducirán sus equilibradas notas de katsuobushi. Este condimento, muy popular entre cocineros y restauradores, es muy fácil de utilizar.

Combinado con aceite de oliva o de sésamo, le encantará para encurtir verduras y raíces (nabo, rábano, daikon, pepino, etc.), tataki de ternera o salmón, tartar de algas, tartar de carne, tartar de pescado, tartar de marisco (vieiras, berberechos, almendras, almejas), tartar de calamar, etc.

Sin diluir, es una excelente salsa para mojar fritos y tempura. También le sorprenderá lo bien que combina con ostras frescas.

El tosazu también se utiliza con frecuencia en gelatinas para aperitivos de pescado o marisco. Este producto no contiene aditivos, colorantes ni conservantes.