Vinagre de arroz ahumado con madera de cerezo Sakura

Una receta fácil para 4 personas:

Levantar los filetes de una caballa de 300-400 g. Recorte el vientre. Salar ligeramente los filetes por cada lado y dejar reposar en la nevera durante una hora.

Enjuagar los filetes en agua fría para quitarles la sal y quitarles las espinas con unas pinzas de espina de pescado. Secar los filetes eliminando la humedad con papel de cocina.

Coloque un trozo de 15 cm x 10 cm de alga kombu rehidratada en el fondo de la fuente, a continuación coloque los 2 filetes planos uno al lado del otro y cubra dos tercios de la fuente con vinagre de arroz ahumado de cerezo. Cúbralo con film transparente.

Dejar reposar durante 10 minutos, después dar la vuelta a los filetes y dejar reposar otros 10 minutos. Sacar del recipiente, escurrir, quitar la piel y cortar en rodajas finas para comer.