Salsa tamari ámbar blanca, 20 meses de curación

Fundada en 1938 en la ciudad de Hekinan, prefectura de Aichi, cuna del shiro shoyu (salsa de soja blanca), la fábrica de cerveza Nitto Jozo produce tamari blanco artesanal utilizando trigo japonés, sal marina, agua de manantial de las montañas Toyota y koji.

A diferencia de la salsa de soja tradicional, el tamari blanco se elabora con trigo, sal y agua. La salsa tamari blanco se utiliza para resaltar los ingredientes de un plato.

El aroma de la salsa tamari blanca es fuertemente malteado, con notas de koji y miso blanco, que resaltan perfectamente su sabor dulce, salado y fuertemente umami.

En boca es equilibrada en salinidad, dulzor y umami. Los chefs utilizan esta salsa para realzar los ingredientes de un plato o para magnificar salsas, aderezos y otros condimentos.

Para aprovechar al máximo la belleza y delicadeza del shiro tamari, Nitto Jozo ha desarrollado un proceso que no requiere soja.

La salsa tamari de color blanco ámbar se elabora con trigo cultivado en la prefectura de Aichi, sal marina llamada Umi no Sei de Izu Oshima y agua llamada Asuke de manantial. Esta agua procede de la rica naturaleza de Oku Mikawa y Otaga. Tras ser elaborada cuidadosamente en un barril de madera tradicional, la salsa tiene un sabor natural y suave.

Después se embotella y envejece en bodega durante 20 meses, como el vino.

El resultado es fabuloso para las pocas botellas importadas en exclusiva por Nishikidori. Le sorprenderán las notas de moromi, achicoria, toques amaderados, mantecosos y tostados, acentos de setas y heno, dulzura de aromas y matices florales.