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      Alga kombu silvestre, procedente de las islas Rishiri y Rebun, calidad PRÉMIUM, 5 años de madur
      Alga kombu silvestre, procedente de las islas Rishiri y Rebun, calidad PRÉMIUM, 5 años de madur

      Alga kombu silvestre, procedente de las islas Rishiri y Rebun, calidad PRÉMIUM, 5 años de madur

      Ref: NISAJ1

      115,00 €
      Iva incluido

      El kombu que le presentamos aquí proviene de las islas de Rishiri y Rebun, ubicadas en el norte de la isla de Hokkaido, famosas por su kombu silvestre, la más exclusiva con la mayor calidad del mundo.

      Cantidad
      In Stock

      La kombu que le presentamos aquí es envejecida durante 5 largos años. Es un producto muy exclusivo.

      Nuestra recomendación para preparar su propio dashi:

      remoje la kombu durante 24 horas en agua fría para ablandarla.

      El primer dashi, llamado Ichiban dashi, es un caldo umami casi puro. La sinergia entre la kombu y el katsuobushi desarrolla y mejora el sabor con un claro umami. Elaborado con los mejores ingredientes, este dashi tiene un rico color dorado y no es astringente, como suele ser el caso del dashi elaborado con otros ingredientes. El aroma puro y sutil del ichiban dashi es ideal para preparar caldos claros.

      El ichiban dashi en sí es delicioso, pero le permite potenciar el sabor de otros alimentos sin prestar demasiada atención a los demás ingredientes.

      Ingredientes para un buen dashi:

      • 1800 ml de agua fresca
      • 30-40 g de rishiri-kombu
      • 50 g de katsuobushi (se debe quitar la línea de sangre)
      1. Ponga el agua con la kombu en una olla grande y caliente a fuego lento
      2. Aumente progresivamente la temperatura hasta 60 °C y cocine a fuego lento durante 1 hora manteniendo esta temperatura para obtener el máximo umami de kombu.
      3. Retire la kombu y aumente la temperatura a 85 °C a fuego alto. Cuando la temperatura alcance los 85 °C, agregue los copos de katsuobushi para que absorban el agua por completo.
      4. Después de unos 10 segundos, cuele el caldo usando un paño de malla fina y déjelo escurrir por sí mismo sin exprimir las hojuelas de katsuobushi.

      La kombu contiene ácido glutámico, un tipo de aminoácido con UMAMI. El umami contenido en el ácido glutámico se puede potenciar refinando el alga Kombu, aunque también aumenta de forma sinérgica al combinarlo con el ácido inosina que contiene el bonito seco. El alga kombu también es rica en fibra dietética, calcio y yodo. Su naturaleza alcalina ayuda a mantener el equilibrio con alimentos ácidos como la carne y el pescado.

      NISAJ1

      Ficha técnica

      Origen
      Rishiri et Rebun, Hokkaido, Japon
      Variété
      Kombu
      Peso
      500 g neto
      Empaquetado
      Bolsa
      Ingrédientes
      Kombu 100 % PRÉMIUM (Saccharina ochotensis) de las islas Rishiri y Rebun
      Conservación
      dans un endroit sec et frais
      à l'abri de la lumière
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                      Iva incluido
                      • Trazabilidad y origen Autenticidad y perfecta trazabilidad

                        Trazabilidad y origen

                        Autenticidad y perfecta trazabilidad

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