La preparación del arroz para sushi es uno de los pasos más importantes en la preparación del sushi.
Para hacer arroz para sushi, debe agregar vinagre de sushi al arroz cocido.
La receta clásica es 5 porciones de vinagre de arroz, 3 porciones de azúcar y 1 porción de sal En realidad, condimentar el arroz con vinagre para hacer sushi se remonta a los orígenes del sushi.
El significado literal del sushi es «sabor agrio». Históricamente, los japoneses conservaban el pescado envolviéndolo en arroz fermentado.
Cuando iban a comer el pescado, tiraban el arroz fermentado. Entre los años 1300 y 1500, los japoneses dejaron de usar arroz fermentado para empezar a agregar vinagre al arroz para aumentar su conservación. El vinagre hacía que el arroz supiera bien.
Así, comenzaron a comer el pescado y el arroz juntos, lo que dio lugar lo que conocemos por sushi hoy.
Este vinagre para sushi está hecho de vinagre de arroz puro de arroz Konotori y fermentado estáticamente.
El arroz konotori se cultiva llenando los campos de agua en invierno o al principio de la temporada mediante una gestión de aguas profundas sin utilizar pesticidas ni fertilizantes químicos. «Konotori» es el nombre japonés de la cigüeña oriental extinguida en Japón debido a las prácticas agrícolas modernas.
En los arrozales, se desarrolla una gran variedad de seres vivos al mismo tiempo que crece un arroz saludable y delicioso. Este arroz, que se dice que está lleno de vida, promueve el regreso de la cigüeña a la naturaleza.
El sabor y la riqueza de la kombu aportan un acabado auténtico al chirashi-zushi y maki-zushi.
También se puede utilizar para platos a la vinagreta o para marinar filetes de caballa, salmonete y sardina.
¿Cómo preparar arroz para sushi?
Extienda el arroz cocido caliente en un plato grande y empape el arroz con vinagre para sushi. Cubra el arroz de manera uniforme con el vinagre de sushi con la ayuda de una paleta para arroz, removiendo el arroz de abajo hacia arriba. Hágalo con cuidado si no quiere obtener una pasta de arroz. Una vez terminado, deje que el arroz se enfríe al aire libre con un ventilador. No lo meta en el refrigerador, ya que dañaría el arroz.
