La Hombaohirama es el nombre de una de las 3 costas de Hokkaido. Las costas están bañadas por un mar con corrientes marinas lo suficientemente frías.
Ofrecen una gran cantidad de nutrientes de los manantiales de las montañas cercanas y del cruce de las corrientes marinas.
Estas algas se cosechan después de un mínimo de dos años de crecimiento.
Después de secarlas, se refinan en bodega durante un mínimo de 2 a 3 años.
Esta kombu cortada en juliana tiene la particularidad de infusionarse muy rápidamente.
Los filamentos de la kombu son muy delgados, como un pelo grueso. Cuando se rehidrata, cada filamento se vuelve de aproximadamente 1 mm de espesor.
El tiempo medio de rehidratación es de 10 minutos. Su peso rehidratadas es 12 veces el original.
La kombu rehidratada mantiene su color verdoso. Es muy tierna y se puede comer en ensaladas sin cocinar.
Si no se rehidrata, los filamentos se pueden freír y comer como aperitivo.
La kombu en juliana es muy sabrosa cuando se cuece a fuego lento en un caldo colorido compuesto de dashi, salsa de soja, mirin y azúcar.
Receta sencilla:
100 g de kombu rehidratada en juliana
80 g de zanahoria cortada en palitos de 4 cm con un grosor de 3 mm
2 cucharaditas de aceite de oliva
200 ml de caldo dashi
2 cucharadas de salsa de soja
1,5 cucharadas de mirin
2 cucharaditas de azúcar en polvo (azúcar moreno o negro)
Hornear los trozos de zanahoria en una cacerola. A continuación, agregar el caldo dashi, el mirin y el azúcar y remover hasta que el azúcar se disuelva.
Agregar la kombu, remover y cocinar por unos 5 minutos tapado, hasta que el caldo casi se haya evaporado.
Este plato queda delicioso servido con un excelente arroz blanco.
Esta kombu en juliana también es perfecta para hacer kombu confitada en tsukudani o mermelada de algas marinas.
