"Sake Junmai Nagayao "Príncipe Nagaya

En 710, la capital de Japón se trasladó a Nara.

En 1988 se descubrieron 40.000 mokkan (listones de madera en los que se escriben mensajes oficiales) en el sureste de la ciudad. Según su contenido, eran las ruinas de la residencia de la familia imperial de la época, el "Príncipe Nagaya".

El mokkan detallaba la vida de los nobles de la corte en aquella época y describía 6 sakes producidos.

Nuestro cervecero ha tomado el método de producción de uno de estos sakes y lo ha vuelto a elaborar de la misma manera que el que se elaboraba hace 13 siglos y le ha dado el nombre de "Príncipe Nagaya".

El método actual de elaboración del sake se estableció alrededor del año 900 o 1000 d.C. y se ha venido utilizando desde entonces a.C. y ha ido evolucionando desde entonces.

El Prince Nagaya se elabora con un único proceso de elaboración, mucho más antiguo, en lugar del proceso de tres pasos de los métodos actuales. Es muy difícil controlar la calidad del producto.

El arroz utilizado es arroz para comer, no arroz para sake.

Normalmente, los granos de arroz se pulen al máximo para maximizar la pureza del sake.

La tasa de pulido del 90% del príncipe Nagaya es tal que resulta teóricamente imposible elaborar un sake delicioso.

En la época de Nara, la metodología de elaboración de la cerveza aún no se había perfeccionado, por lo que se cree que sólo se podía producir un sake delicioso una vez cada 100 o con una probabilidad menor.

El Príncipe Nagaya tiene un valor de sake metro SMV de -48. Es muy dulce, almibarado, con un fuerte sabor umami.

Intenso, aromático, los sabores evocan caramelo, plátano, papaya, mango, albaricoque, notas de miel y sésamo, tabaco, toques yodados de algas, aromas de miso fermentado.

En boca predomina un umami muy fuerte, muy alto, notas intensas de sésamo y cacahuete, muy finamente yodadas.

Su complejidad y su amplia gama de aromas son muy característicos. El equilibrio entre dulzor y acidez es excelente, El alcohol está perfectamente integrado. Además, hay sutiles notas de sabor y una textura aterciopelada. El aroma es fresco y el sabor intenso y seductor.

 Nuestro maridaje perfecto : Servido frío o con hielo, puede degustarse como aperitivo y combina bien con pescados ahumados (eglefino ahumado, sardinas ahumadas), foie gras, caza, roast beef, quesos madurados (mimolette viejo, queso azul, Maroilles, parmesano, Pont l'évêque, Livarot), pastelería y otros postres de frutas, cacahuetes tostados.