Kombu en polvo procedente de las islas Rishiri y Rebun

La kombu contiene ácido glutámico, un tipo de aminoácido con UMAMI. El umami del ácido glutámico se puede potenciar al envejecer la Kombu, de la misma forma que aumenta al combinarlo con el ácido de inosina que contiene el bonito seco. El alga kombu también es rica en fibra dietética, calcio y yodo. Su naturaleza alcalina ayuda a mantener el equilibrio con alimentos ácidos como la carne y el pescado.

Todas las Kombu de OKUI se conservan y envejecen en una bodega para un envejecimiento especial, a temperatura y humedad controladas y utilizando la técnica Kura-gakoi, como para la conservación del vino.

Este método reduce el olor marino y el sabor desagradable de la carne de Kombu y potencia su verdadero UMAMI, ofreciendo sutileza y elegancia a la degustación. La bodega y las cajas de almacenamiento están hechas de madera de cedro japonés.

Nuestras parejas perfectas: esta kombu en polvo extremadamente fino, es un verdadero ingrediente secreto para realzar los sabores de muchas preparaciones: caldos claros, mantequillas, purés, carnes picadas, rellenos de pasteles de carne o verduras, raviolis, pasta...