Alga kombu silvestre envejecida en bodega (Kuragakoi), procedente de las islas Rishiri y Rebun, calidad PRÉMIUM, 5 años de madur

Todas las Kombu de OKUI se conservan y envejecen en una bodega para un envejecimiento especial, a temperatura y humedad controladas y utilizando la técnica Kura-gakoi, como para la conservación del vino. Este método reduce el olor marino y el sabor desagradable de la carne de Kombu y potencia su verdadero UMAMI, ofreciendo sutileza y elegancia a la degustación.

La bodega y las cajas de almacenamiento están hechas de madera de cedro japonés.

El proceso Kura-gakoi potencia la kombu, desarrollando sus sabores y concentrando el umami a la perfección. El resultado es el de un dashi excepcional.

La kombu que le presentamos aquí es envejecida durante 5 largos años. Es un producto muy exclusivo.

Nuestra recomendación para preparar su propio dashi:

remoje la kombu durante 24 horas en agua fría para ablandarla.

El primer dashi, llamado Ichiban dashi, es un caldo umami casi puro. La sinergia entre la kombu y el katsuobushi desarrolla y mejora el sabor con un claro umami. Elaborado con los mejores ingredientes, este dashi tiene un rico color dorado y no es astringente, como suele ser el caso del dashi elaborado con otros ingredientes. El aroma puro y sutil del ichiban dashi es ideal para preparar caldos claros.

El ichiban dashi en sí es delicioso, pero le permite potenciar el sabor de otros alimentos sin prestar demasiada atención a los demás ingredientes.

Ingredientes para un buen dashi:

• 1800 ml de agua fresca
• 30-40 g de rishiri-kombu
• 50 g de katsuobushi (se debe quitar la línea de sangre)

1. Ponga el agua con la kombu en una olla grande y caliente a fuego lento
2. Aumente progresivamente la temperatura hasta 60 °C y cocine a fuego lento durante 1 hora manteniendo esta temperatura para obtener el máximo umami de kombu.
3. Retire la kombu y aumente la temperatura a 85 °C a fuego alto. Cuando la temperatura alcance los 85 °C, agregue los copos de katsuobushi para que absorban el agua por completo.
4. Después de unos 10 segundos, cuele el caldo usando un paño de malla fina y déjelo escurrir por sí mismo sin exprimir las hojuelas de katsuobushi.

La kombu contiene ácido glutámico, un tipo de aminoácido con UMAMI. El umami contenido en el ácido glutámico se puede potenciar refinando el alga Kombu, aunque también aumenta de forma sinérgica al combinarlo con el ácido inosina que contiene el bonito seco. El alga kombu también es rica en fibra dietética, calcio y yodo. Su naturaleza alcalina ayuda a mantener el equilibrio con alimentos ácidos como la carne y el pescado.