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      Gozenshu Sake Kijoshu Hiire
      Gozenshu Sake Kijoshu Hiire

      Gozenshu Sake Kijoshu Hiire

      Ref: NISTSU12

      39,00 €
      Iva incluido

      El «kijoshu» es un sake especial en el que parte del agua de elaboración se sustituye por sake. Por lo general, el sake se elabora con tres ingredientes principales: arroz, koji de arroz (arroz malteado) y agua.

      Para elaborar sake, cada ingrediente se divide en tres y se añade por separado en etapas para crear el mosto inicial para la fermentación.

      Para el kijoshu, se añaden 2/3 de agua y 1/3 de sake. La adición de sake ralentiza la acción de las levaduras y, por tanto, la descomposición del azúcar del arroz.

      El resultado es un sake más rico en azúcar y más suave al paladar. Cuanto menos agua se sustituya por sake, más dulce será el sake final.

      Cantidad
      In Stock

      Tsuji Honten ha conseguido elaborar un sake Gozenshu Kijoshu con el dulzor suave y la sensación en boca clara típicos del método Bodaimoto a pie de cuba.

      Paradójicamente, el objetivo no era elaborar un sake de postre, sino un sake especialmente adecuado para ser servido con foie gras y platos de caza. Este Kijoshu se probó por primera vez durante la temporada 2019-2020.

      Durante esa temporada de elaboración, el tôji utilizó junmaishu de Bodaimoto almacenado en frío como sustituto del agua de elaboración. Esta vez, utilizó Bodaimoto junmaishu recién prensado antes de elaborar el Kijoshu, continuando así con los matices frescos de la elaboración anterior.

      Este kijoshu tiene la capacidad de soportar un envejecimiento prolongado y podría deparar algunas sorpresas muy agradables tras su conservación durante algunos años. El aroma principal es láctico, con predominio del yogur y acentos confitados. En boca es opulento, con caramelo, tarta tatin, fruta caramelizada y acidez fresca.

      Nuestras combinaciones perfectas: este sake va bien con platos de caza (pato, becada, perdiz, venado), foie gras o terrinas a la sartén, patés con carácter, postres de chocolate, fruta a la sartén (plátano, piña, mango, manzanas maduras, etc.).

      NISTSU12

      Ficha técnica

      Origen
      Okayama, Japón
      Brasseur
      TSUJI HONTEN
      Contenance
      720 ml neto
      Empaquetado
      botella de bronce oscuro
      Ingrédientes
      arroz omachi, sake, arroz malteado
      Volume d'alcool pur
      15%
      Degré de polissage du riz "seimaï-buai"
      65%
      Kobo/levure/Kyokai
      9
      Acidité
      2.0
      Filtrage
      Nuestras combinaciones perfectas: este sake va bien con platos de caza (pato, becada, perdiz, venado), foie gras o terrinas a la sartén, patés con carácter, postres de chocolate, fruta a la sartén (plátano, piña, mango, manzanas maduras, etc.).
      Robe
      jaunâtre
      Bouche
      moelleuse
      Température idéale de dégustation
      +8°C a +10°C o templado +38°C a +40°C
      Service
      verre à vin blanc
      Catégorie
      Bodaimoto Kijoshu
      Valeur du compteur de saké (SMV)
      -20
      Recommandation
      EL ABUSO DE ALCOHOL ES PELIGROSO PARA SU SALUD. CONSÚMALO CON MODERACIÓN. EL CONSUMO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS DURANTE EL EMBARAZO, INCLUSO EN PEQUEÑAS CANTIDADES, PUEDE TENER GRAVES CONSECUENCIAS PARA LA SALUD DEL NIÑO. ESTÁ PROHIBIDA LA VENTA DE ALCOHOL A MENORES DE 18 AÑOS.
      Catégogie Accise
      W200
      Clasificación
      Bodaimoto Kijoshu
      TSUJI HONTEN TSUJI HONTEN

      Katsuyama est située dans la région de Mimasaka (ancien nom du nord d'Okayama), longtemps connue sous le nom de «Umasake no Kuni» (littéralement traduit par «le pays du beau saké»).
      Avec son climat froid associé à une eau souterraine fine et un bon riz pour le saké, Katsuyama offre un environnement idéal pour la fabrication du saké.
      En effet, ces avantages régionaux ont contribué à forger la devise de Gozenshu: «Être responsable de la fabrication du meilleur saké avec du riz local, de l’eau et un véritable artisanat local.»
      Au fil des générations, la philosophie a toujours inspiré les brasseurs à s'efforcer de fabriquer le meilleur saké sans aucun compromis.
      Le saké de Gozenshu incarne un goût net contrairement au saké produit dans la partie sud d’Okayama. Si le saké du sud a un goût relativement sucré, le goût net de Gozenshu est ce que les buveurs locaux ont demandé, en grande partie à cause de l’hiver froid qu’ils doivent endurer.
      Chez Gozenshu, ils sont impatients de fabriquer le saké junmai depuis plus de quatre décennies, bien avant que la récente mode junmai n'émerge.
      Il est sûr de dire que junmai représente environ 70% de l'ensemble de leurs produits.
      Ces dernières années, le brassage est dirigé par la première femme Tôji d’Okayama, Maître brasseur, Maiko Tsuji (7e génération de la famille) qui a hérité du poste de son mentor Takumi Harada après sa mort en 2007. Harada était un maître bien connu qui avait travaillé pour Gozenshu depuis plus de 40 ans.
      Avec Tsuji à la tête de son équipe de jeunes brasseurs, la brasserie Gozenshu a été revitalisée et continue de se consacrer à l'art de la fabrication du saké.
      La famille Tsuji était également désireuse de poursuivre des activités culturelles pendant les périodes Meiji et Showa. Puisque les chefs de famille de l'époque étaient des soi-disant amateurs de culture, leur brasserie a été visitée par des artistes et écrivains célèbres tels que Tekkan et Akiko Yosano (auteur / poète), Saishu Onoe (poète / chirographe), Hekidoto Kawahigashi (poète / essayiste) pour n'en nommer que quelques-uns.
      Par ailleurs, un géant de la littérature japonaise, Junichiro Tanizaki (également passionné de saké) a écrit l'un de ses romans majeurs, Les sœurs Makioka, alors qu'il était évacué à Katsuyama pendant la Seconde Guerre mondiale. Sa résidence temporaire demeure jusqu'à présent et continue d'attirer les visiteurs dans la ville.
      Dans un passé récent, la liste de ceux qui ont visité avec affection cette brasserie comprend Tatsuya Naramoto (historien), Yasaburo Ikeda (érudit), Kiyoshi Atsumi (acteur) et Rokusuke Ei (parolier). «L'échange culturel à travers le meilleur saké» est précisément ce dont est constituée l'histoire de Gozenshu.
      Tout a été rendu possible grâce au dévouement sincère de leurs ancêtres qui ont véhiculé le véritable art de la fabrication du saké et sa culture.

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                      • Trazabilidad y origen Autenticidad y perfecta trazabilidad

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