Alga silvestre prémium makombu de Kurokuchihama, Hokkaido

El kombu contiene ácido glutámico (un aminoácido rico en umami). El umami contenido en el ácido glutámico se puede potenciar refinando el alga Kombu, aunque también aumenta de forma sinérgica al combinarlo con el ácido inosina que contiene el bonito seco. El alga kombu también es rica en fibra dietética, calcio y yodo. Su naturaleza alcalina ayuda a mantener el equilibrio con alimentos ácidos como la carne y el pescado.

La costa de la antigua ciudad de Esancho, en Hokkaido, es llamada Kurokuchihama y es muy famosa por la calidad de sus algas silvestres. Estas aguas, animadas por muchos arroyos, concentran muchas variedades de kombu.

Este makombu se cosecha en agosto y se seca en dos pasos, primero al aire libre y después con un ventilador de calor. Se ha refinado lentamente para que exprese los sabores más elegantes.

Nuestras parejas perfectas : este makombu es especialmente adecuada para preparar dashi de alta calidad, muy claro y con un aroma exquisito y refinado.

Naniwa Kombu, de Kobe, selecciona este kombu para nosotros. Un icono para los puristas. Es muy conocida entre los chefs por la calidad de su saber hacer y sus selecciones.