Alga Kombu silvestre de la isla Rishiri, Hokkaido

El kombu contiene ácido glutámico (un aminoácido rico en umami). El umami contenido en el ácido glutámico se puede potenciar refinando el alga Kombu, aunque también aumenta de forma sinérgica al combinarlo con el ácido inosina que contiene el bonito seco.

El alga kombu también es rica en fibra dietética, calcio y yodo. Su naturaleza alcalina ayuda a mantener el equilibrio con alimentos ácidos como la carne y el pescado.

El que le presentamos aquí es un alga kombu silvestre, cosechada en agosto, secada al aire libre en un primer paso y, más tarde, con un ventilador de calor. Se ha refinado lentamente para que exprese los sabores más elegantes.

Nuestras parejas perfectas : este kombu es particularmente apropiada para preparar un dashi claro, rico, sabroso y de alta calidad. Naniwa Kombu, de Kobe, selecciona este kombu para nosotros.

Un icono para los puristas. Es muy conocida entre los chefs por la calidad de su saber hacer y sus selecciones.