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      Hojas de kombu para Kombujime
      Hojas de kombu para Kombujime
      Hojas de kombu para Kombujime

      Hojas de kombu para Kombujime

      Ref: NISIZKJ

      169,00 €
      Iva incluido

      El Kombujime es una técnica que consiste en curar el pescado entre dos láminas de algas kombu para mejorar el sabor del sashimi. Normalmente, se aplica en pescados de carne blanca (dorada, lubina, pargo, lenguado...).

      Conditionnement :
      Cantidad
      In Stock

      Esto es porque el pescado blanco tiende a tener un sabor más sutil y se caracteriza más por su textura. La textura del pescado se vuelve más ligera al aplicar la técnica de Kombujime porque el alga kombu le aporta su glutamato y acentúa su sabor. Esta técnica fue inventada en la Prefectura de Toyama.

      Receta simple:

      • - Escale la lubina y divídala en dos filetes.
      • - Recórtelos y retire las espinas. Coloque los filetes en un colador y cúbralos con un paño.
      • - Vierta con cuidado agua hirviendo sobre los filetes de pescado (se encogerán ligeramente).
      • - A continuación, sumerja inmediatamente los filetes en agua helada (con hielos) para detener la cocción.
      • - Hidrate la hoja de alga kombu para Kombujime con un buen sake.
      • - Escurra la kombu para eliminar el exceso de líquido y colóquela sobre una tabla de cortar.
      • - Sale ligeramente la kombu y coloque encima los filetes.
      • - A continuación, cubra con otra capa de kombu.
      • - Envase todo al vacío o guárdelo en una bolsa con cierre zip expulsando todo el aire.
      • - Coloque encima una tabla de madera clara sin aplastar los filetes.
      • - Llévelo al refrigerador y déjelo curar de 2 a 5 días.

      Esta técnica llamada Kombujime mejora el sabor del pescado haciendo uso del alga kombu. Primero, se echa una pizca de sal en el alga kombu para eliminar la humedad del pescado mediante ósmosis Esto no solo ayuda a conservar el pescado, sino también su sabor.

      NISIZKJ

      Ficha técnica

      Origen
      Kôchi, Japon
      DDM (date de durabilité minimale) :
      15/11/2025
      Variété
      Kombu
      Dimensions
      18 x 18 cm
      Empaquetado
      Bolsa
      Sachet de
      10 hojas
      100 hojas
      Ingrédientes
      70 % kombu (Saccharina japonica), agua, vinagre
      Conservación
      à l'abri de la chaleur et de l'humidité
      Valeurs nutritionnelles
      Para 100 g : Valor energético 184 kcal (781 kJ) ; Grasa total <0,6g, De las cuales saturadas <0,01g ; Hidratos de carbono 41,4g, De los cuales azúcares <0,2g; Proteínas 4,5g; Sal 4,68g.
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                      Hojas de kombu para Kombujime
                      169,00 €
                      Iva incluido
                      • Trazabilidad y origen Autenticidad y perfecta trazabilidad

                        Trazabilidad y origen

                        Autenticidad y perfecta trazabilidad

                      • Entregas rápidas en Europa

                        Entregas rápidas

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