Caldo dashi PRÉMIUM con kombu y shiitake

Caldo dashi PRÉMIUM con kombu y shiitake

Name: Caldo dashi PRÉMIUM con kombu y shiitake
Brand: SETO TEKKO
SKU: NISST36
Price: 6.65 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (3 reviews)

Ref: NISST36

6,65 €

Iva incluido

Este caldo dashi está elaborado exclusivamente con algas kombu y setas shiitake recién cocinadas a una alta temperatura y presión. El resultado es espectacular: un caldo dashi de calidad profesional.

Puede dosificarse según la intensidad y el uso deseado:

- Cómo preparar un caldo dashi clásico: Introduzca una bolsita en 60 cl de agua fría y llévela a punto de ebullición. Déjela infusionar 3 minutos manteniendo la ebullición. Después, retírela del fuego y el caldo estará listo para su degustación o para preparar sopa de miso (por cada 12 cl de caldo, agregue 15-20 g de miso).

- Cómo preparar un caldo dashi con cuerpo: Introduzca una bolsita en 25 cl de agua fría y llévela a punto de ebullición. Déjela infusionar 3 minutos manteniendo la ebullición. Después, retírela del fuego y el caldo estará listo para su degustación o utilización. Es perfecto con fideos udon (condimentados con soja y mirin al gusto) o ramen (condimentado con salsa de soja, aceite de sésamo y pimienta). También puede usarlo con pescado escalfado, para cocinar ciertas verduras o como base para mariscos y crustáceos escalfados.

- Cómo preparar caldo dashi frío: Introduzca una bolsita en 30 cl de agua fría y déjela infusionar 15 minutos. Después, el caldo estará listo para su degustación o utilización (es muy práctico para preparar platos rápidos como la tortilla japonesa Dashimaki Tamago o el flan salado Chawanmushi).

No deseche las bolsitas infusionadas, puede utilizar su exquisito y sabroso material residual para condimentar arroces, woks, fideos salteados... También puede optar por vaciar el contenido de dos bolsitas infusionadas en un cazo, añadir 1 cucharada de mirin, 1 de soja y 1-2 de jengibre fresco rallado (al gusto) y poner todo a fuego lento hasta que el agua se evapore. El resultado que se obtiene es el de una pasta espesa. Otra receta simple: vierta 2 bolsitas de caldo dashi en una sartén después de su infusión. Agregue 1 cucharada de salsa de soja, 1 de mirin, 1 de semillas de sésamo tostadas y, por último, 1 de miel. De nuevo, cocine a fuego lento hasta que el agua se evapore y quede una pasta espesa. Estas dos deliciosas mezclas sirven para potenciar marinados, verduras, arroces salteados…

Ficha técnica

Origen: Hiroshima, Japon
Peso: 40 g net
Empaquetado: 10 sachets à infuser de 4 g net
Ingrédientes: 50% de kombu (Laminaria japonica), 50 % setas shiitake
Conservación: à l’abri de la lumière et de l’humidité
Valeurs nutritionnelles: Para 100 g : Valor energético 359 kcal (1521 kJ) ; Grasa total 3,3g, De las cuales saturadas 1,1g ; Hidratos de carbono 71g, De los cuales azúcares 0,5g; Proteínas 12g; Sal 3,1g.
Qualité: sans additif
sans colorant
sans conservateur
sans exhausteur de goût
Important: Présence d'un sachet anti-humidité dans ce produit. Ne pas consommer

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SETO TEKKO

Cette technique se décline, petit à petit, sur la fabrication de récipients alimentaires et permet à Seto Tekko de repositionner sa production, pour 70 % dans la conception de produits voués au domaine de l’alimentation. Au début des années 1990, son Président d’alors est intrigué par un article dans la presse locale relatant un incident dans une école primaire : un jeune garçon se casse une jambe en jouant au football. Il s’avère que l’enfant souffrait d’une carence avérée en calcium. Touché par ce fait divers, il offre alors, à la cantine scolaire concernée, des petites sardines Yaki Iriko, séchées et pressées par ses machines et présentées sous la forme d’un petit biscuit. Ce nouveau format et la saveur de la friandise salée sont immédiatement adoptés par les enfants. Ce produit, très riche en calcium, permet aux enfants de palier à leur carence usuelle en calcium. Cette anecdote modifie considérablement l’orientation de Seto Tekko. La priorité devient alors l’innovation et plus précisément le développement de la cuisson ultra rapide, à très haute température et sous pression, préservant ainsi les vitamines des matières premières. L’aboutissement de cette nouvelle technologie et la création de la gamme de bouillons yakidashi. Les ingrédients sont cuits à cœur, de façon homogène, puis transformés en fine couches. La pression élargit la surface des ingrédients, détruit les cellules, facilite l’extraction de la saveur umami. La cuisson ultra rapide ôte les odeurs fortes des poissons ou crustacés ainsi que l’amertume des denrées puis condense saveurs et arômes. La température est portée à +200°C pendant une seconde, garantissant ainsi la cuisson à cœur et préservant l’ensemble des valeurs nutritives. Cette technologie de cuisson ultra rapide est, depuis, brevetée et propriété de la maison Seto Tekko.

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