Sake Iwanoi Junmaï vintage 1983
14 % vol., 180 ml
Nuestro sake Iwanoi Junmaï es fabricado por Iwase Shuzo (Boso, Prefectura de Chiba) siguiendo los métodos tradicionales de producción "Yamahai" (el pie de cuba es más elaborado, no se agrega ácido láctico). Este método de fermentación más prolongado, poco frecuente en la actualidad, potencia las notas aromáticas del sake haciéndolas más pronunciadas y complejas.
Nuestro fabricante lleva produciendo este sake refinado conocido como "koshu" desde 1965.
Para que un sake pueda considerarse "koshu" debe haber madurado mínimo 3 años, lo que se traduce en un cambio de color, de amarillo pálido a dorado o ámbar, y de notas de sabor, con toques de caramelo y vainilla que recuerdan al vino de Madeira o al de Jerez. Esta evolución a lo largo del proceso de maduración se explica con las reacciones de Maillard que se producen entre los azúcares y los aminoácidos presentes de forma natural en el sake.
Este koshu Iwanoi Junmaï lleva almacenado en bodega desde 1983. Es difícil encontrar sakes añejos que ofrezcan un envejecimiento perfecto.
El nuestro, se caracteriza por su aroma dulce y floral, que recuerda a los frutos secos, sus notas especiadas, su riqueza y complejidad en paladar y su agradable acidez, que recuerda al vino blanco maduro.
Nuestra combinación perfecta: magret de pato asado, venado, filete de ciervo, jamón ibérico de bellota, botarga cremosa, piña asada, plátano flambeado, tarta de chocolate, manzana al horno con mantequilla, higos deshidratados o al horno, albaricoque crudo al horno o deshidratado, quesos azules...
Sake Aoitsuru Junmaï vintage 1995
17 % vol., 180 ml
La Prefectura de Hyogo, de suelos fangosos ricos en minerales y con un clima de temperaturas cambiantes, es el área de producción del arroz Yamada Nishiki, el mejor para elaborar sake. Allá donde crece arroz fino y de gran calidad, existe un fabricante. Inami Shuzojo tiene como objetivo producir un sake de terruño (el conjunto de todos los factores ambientales que afectan el fenotipo de un cultivo) a nivel local.
Este sake Aoitsuru Jumaï es un verdadero koshu.
Para que un sake pueda considerarse "koshu", debe haber madurado mínimo 3 años.
Este sake puro, elaborado según los métodos tradicionales, lleva envejeciendo en bodega desde 1995 a temperatura ambiente después de haber sido almacenado a baja temperatura.
Esto explica su color dorado claro.
Es difícil encontrar sakes añejos que ofrezcan un envejecimiento perfecto.
Nuestro sake es atípico, sedoso, revela un aroma dulce, floral y tostado, de miel o almendra, así como una dulzura elegante. Su acidez moderada y sus notas especiadas hacen que sea totalmente equilibrado.
Nuestra combinación perfecta: pescado al horno (dorada, lubina, lenguado de Dover), salsas cremosas de vino blanco, ostras de gran calidad, abulón al horno con mantequilla
Sake Kashoku Junmaï vintage 1997
19 % vol., 180 ml
Nuestro fabricante, Yutaka, tiene su sede en Hokuriku, una región conocida por "estar bendecida por la tierra y el mar". Esta destilería tiene unos 250 años de antigüedad . Con el objetivo de seguir los métodos tradicionales, estos últimos años ha empleado el arroz Gohyakumangoku, procedente de la región local de Fukui, para elaborar este sake. Elaborado con un arroz local cultivado bajo las condiciones meteorológicas de la región de Fukui, este sake reúne todas las cualidades únicas de la destilería Yutaka para acompañar perfectamente cualquier comida.
El sake Kashoku Junmaï es un verdadero koshu.
Para que un sake pueda considerarse "koshu" debe haber madurado mínimo 3 años, lo que se traduce en un cambio de color de amarillo pálido a dorado o ámbar.
Su color pálido explica el envejecimiento al que ha sido sometido a una temperatura de +15 ºC en bodega. La regulación de su temperatura, siempre por debajo de 20 ºC, y su filtración regular hacen de este sake envejecido y refinado una bebida excepcional con un aroma maduro. Su fragancia, que evoca al pan recién tostado y al sutil aroma del plátano, combina con un sabor ligeramente dulce.
Nuestra combinación perfecta: camarones picantes al horno, magret de pato asado, jamón ibérico de bellota, plátano flambeado, tartaleta de chocolate, manzana al horno con mantequilla, escalope de foie-gras al horno, quesos azules...
