Termo Ohitsu de madera de ciprés Kiso Sawara para conservar arroz cocido para sushi

Nuestros termos ohitsu están hechos de madera de ciprés Kiso Sawara y son anillados manualmente con cobre.

Este tipo de madera es de un material impermeable e higroscópico con gran resistencia los ácidos. La madera de ciprés tiene la capacidad de absorber el exceso de agua resultante de la cocción del arroz mientras logra mantenerlo lo suficientemente húmedo.

Esto es posible gracias a que el agua queda retenida en la madera del ohitsu, que exuda humedad y contribuye a la dulzura del arroz, resaltando sus aromas y sabores a la vez que conserva una textura perfecta. Todo este proceso resulta esencial para su conservación, pues el arroz para sushi comienza a deteriorarse tan pronto como su temperatura cae por debajo de 3-4 ºC, provocando que se seque y endurezca. Para evitarlo, conserve el arroz en un ohitsu a una temperatura ambiente. En verano, puede conservarlo en un lugar fresco como máximo 12 horas, mientras que en invierno entre 24 y 36 horas.