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      Sake Gozenshu Bodaimoto Nigori Hi-ire
      Sake Gozenshu Bodaimoto Nigori Hi-ire

      Sake Gozenshu Bodaimoto Nigori Hi-ire

      Ref: NISTSU9

      26,00 €
      Iva incluido

      El sake Gozenshu Bodaimoto Nigori Hi-ire es una experiencia única para su paladar: acidez, textura aterciopelada que recuerda al yogur, riqueza de sabor, dulzor agradable, suavidad, con notas herbáceas a manzana, plantas silvestres y coco.

      Cantidad
      In Stock

      Para su degustación, lo mejor es acompañarlo con aguacate, fruta seca, sashimi de atún, queso Brousse, jamón ibérico de bellota, ostras, abulón, caviar, foie-gras de pato, queso azul, Tomme, Comté, Beaufort, Abondance, fresco de cabra...

      El "Bodaimoto" es un método de elaboración de sake muy antiguo que solo conservan algunas fábricas hoy en día (una técnica medieval muy común hace más de seis siglos). Consiste en mezclar arroz al vapor y arroz crudo en grandes cantidades de agua pura.

      Si bien es cierto que la levadura silvestre y el ácido láctico natural aportan mucho sabor a este sake, la acidez fresca que recuerda al vino blanco también le proporciona un toque muy especial. Los grandes conocedores valoran mucho el aroma dulce y la frescura de la manzana verde.

      Aunque en la fábrica de este Gozenshu se elaboran más de 50 tipos de sake al año, cada temporada comienza con la preparación del "Soyashimizu" para la elaboración del Bodaimoto. Se pone a remojo el arroz crudo y se cubre con un paño permeable 3 semanas. La acción de las bacterias lácticas naturales presentes en el ambiente hacen que se cargue de ácido láctico.

      La mezcla resultante recibe el nombre de "Soyashimizu". Este agua ácida permite la creación del "pie de cuba" o "madre del sake", que contribuye al buen desarrollo de la levadura y previene la formación o aparición de bacterias perjudiciales. A continuación, se añade a la mezcla arroz al vapor y kôji para dar lugar a la creación del "shubo" (el pie de cuba).

      Por último, se agrega el "kobo" (levadura) y transcurridos 10-14 días se obtiene la moromi de la que se extrae el sake.

      Este proceso proporciona al sake un sabor idéntico al de las bebidas de yogur. En otras palabras: el aroma tan distintivo que proporciona el método Bodaimoto al sake es debido al Soyashimizu.

      El Tôji de la fábrica Tsuji Honten valora el nivel de fermentación del sake observando las burbujas, literalmente chispeantes y dóciles, que flotan en la superficie.

      Este sake es todo un espectáculo en el que se puede apreciar la sabiduría de lo antiguo y el poder de la naturaleza.

      NISTSU9

      Ficha técnica

      Origen
      Okayama, Japon
      Brasseur
      TSUJI HONTEN
      Peso
      720 ml net
      Empaquetado
      botella verde
      Ingrédientes
      arroz Omachi, kôji
      Conservación
      +5°C à +10°C
      Volume d'alcool pur
      17%
      Degré de polissage du riz "seimaï-buai"
      65%
      Kobo/levure/Kyokai
      9
      Acidité
      1.9
      Filtrage
      Yabuta : Le filtre-presse Yabuta est un système d'air comprimé équipé d'un style horizontal développé à l'origine par la société YABUTA. Le filtre-presse Yabuta est équipé de la fonction supérieure de filtration et de déshydratation. Ce système ne crée aucun dommage au liquide filtré.
      Robe
      aspect trouble
      Bouche
      complexe
      fraîche
      suave
      épicée
      Température idéale de dégustation
      +8°C à +10°C
      Service
      Riedel Junmai
      Catégorie
      Bodaïmoto Junmaï
      Gozenshu
      Valeur du compteur de saké (SMV)
      +4
      Recommandation
      EL CONSUMO ABUSIVO DE ALCOHOL ES PELIGROSO PARA LA SALUD. CONSUME CON MODERACIÓN. EL CONSUMO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS DURANTE EL EMBARAZO, INCLUSO EN PEQUEÑAS CANTIDADES, PUEDE TENER GRAVES CONSECUENCIAS PARA LA SALUD DEL NIÑO. ESTÁ PROHIBIDA LA VENTA DE ALCOHOL A MENORES DE 18 AÑOS.
      Catégogie Accise
      I000
      TSUJI HONTEN TSUJI HONTEN

      Katsuyama est située dans la région de Mimasaka (ancien nom du nord d'Okayama), longtemps connue sous le nom de «Umasake no Kuni» (littéralement traduit par «le pays du beau saké»).
      Avec son climat froid associé à une eau souterraine fine et un bon riz pour le saké, Katsuyama offre un environnement idéal pour la fabrication du saké.
      En effet, ces avantages régionaux ont contribué à forger la devise de Gozenshu: «Être responsable de la fabrication du meilleur saké avec du riz local, de l’eau et un véritable artisanat local.»
      Au fil des générations, la philosophie a toujours inspiré les brasseurs à s'efforcer de fabriquer le meilleur saké sans aucun compromis.
      Le saké de Gozenshu incarne un goût net contrairement au saké produit dans la partie sud d’Okayama. Si le saké du sud a un goût relativement sucré, le goût net de Gozenshu est ce que les buveurs locaux ont demandé, en grande partie à cause de l’hiver froid qu’ils doivent endurer.
      Chez Gozenshu, ils sont impatients de fabriquer le saké junmai depuis plus de quatre décennies, bien avant que la récente mode junmai n'émerge.
      Il est sûr de dire que junmai représente environ 70% de l'ensemble de leurs produits.
      Ces dernières années, le brassage est dirigé par la première femme Tôji d’Okayama, Maître brasseur, Maiko Tsuji (7e génération de la famille) qui a hérité du poste de son mentor Takumi Harada après sa mort en 2007. Harada était un maître bien connu qui avait travaillé pour Gozenshu depuis plus de 40 ans.
      Avec Tsuji à la tête de son équipe de jeunes brasseurs, la brasserie Gozenshu a été revitalisée et continue de se consacrer à l'art de la fabrication du saké.
      La famille Tsuji était également désireuse de poursuivre des activités culturelles pendant les périodes Meiji et Showa. Puisque les chefs de famille de l'époque étaient des soi-disant amateurs de culture, leur brasserie a été visitée par des artistes et écrivains célèbres tels que Tekkan et Akiko Yosano (auteur / poète), Saishu Onoe (poète / chirographe), Hekidoto Kawahigashi (poète / essayiste) pour n'en nommer que quelques-uns.
      Par ailleurs, un géant de la littérature japonaise, Junichiro Tanizaki (également passionné de saké) a écrit l'un de ses romans majeurs, Les sœurs Makioka, alors qu'il était évacué à Katsuyama pendant la Seconde Guerre mondiale. Sa résidence temporaire demeure jusqu'à présent et continue d'attirer les visiteurs dans la ville.
      Dans un passé récent, la liste de ceux qui ont visité avec affection cette brasserie comprend Tatsuya Naramoto (historien), Yasaburo Ikeda (érudit), Kiyoshi Atsumi (acteur) et Rokusuke Ei (parolier). «L'échange culturel à travers le meilleur saké» est précisément ce dont est constituée l'histoire de Gozenshu.
      Tout a été rendu possible grâce au dévouement sincère de leurs ancêtres qui ont véhiculé le véritable art de la fabrication du saké et sa culture.

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                      • Trazabilidad y origen Autenticidad y perfecta trazabilidad

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