Okasumiso à la ciboule de Toyama
Réf : NISIHF3-4-D
La Préfecture de Toyama est réputée pour ses cultures de ciboules. Lorsque les ciboules sont récoltées en hiver, sous la neige, leurs saveurs sont particulièrement concentrées.
Les légumes récoltés en hiver sont connus pour leur richesse en acides aminés libres (pour les cébettes, 547 mg / 100g, forte concentration d’alanine, de glutamate, d’asparagine, de serine, de glutamine…) et leur goût sucré.
Les ciboules récoltées en hiver sont appelés "Yuki-shita negi", ce qui signifie "poireau japonais sous la neige".